Los conocidos hot dogs son un elemento popular y esencial en las barbacoas de verano y otras reuniones sociales en Estados Unidos. Tambi\u00e9n conocidos como frankfurters, franks o wieners, y perros calientes, panchos, jochos y completos en espa\u00f1ol, los hot dogs contienen una salchicha cocida hecha de carne altamente procesada que permite revalorizar cortes de carne menos deseables. Estos cortes se muelen en una mezcla l\u00edquida con una cantidad significativa de grasa y agua, se empacan con condimentos y sabor a humo y se cocinan en tubos del largo de una mano para ser vendidos como hot dogs. <\/p>\n\n
Los hot dogs constituyeron aproximadamente el 3.4 %<\/a> del total de ventas de carne en los EE. UU. en el \u00faltimo trimestre de 2021: menos populares que las salchichas para la cena y ligeramente m\u00e1s populares que las salchichas de desayuno. Las cuatro marcas de hot dogs refrigerados con m\u00e1s ventas<\/a> en los EE. UU. fueron Bar-S (una marca de Sigma Alimentos, una subsidiaria de Alfa<\/a>), Ball Park (una marca de Tyson Foods), Oscar Mayer (una subsidiaria de Kraft Heinz) y John Morrell (una marca de Smithfield Foods, una subsidiaria del grupo WH de China), moviendo un total de 104.2 millones de unidades en 12 semanas que terminaron a finales de enero de 2022.<\/p>\n\n En los Estados Unidos, otras marcas bien conocidas<\/a> de hot dogs incluyen Hebrew National (ConAgra Brands<\/a>), Nathan\u2019s (en su mayor\u00eda hechas por Smithfield Foods<\/a>) y marcas de tiendas<\/a> incluyendo Sam\u2019s Choice y marcas vendidas por Trader Joe\u2019s y Whole Foods.<\/p>\n\n Tradicionalmente, los hot dogs est\u00e1n hechos de carne roja, cerdo o ternera, aunque existen variantes de la salchicha cocida que incluyen granos. Los hot dogs m\u00e1s modernos pueden estar hechos de prote\u00edna vegetal, como la soya texturizada. Tambi\u00e9n hay hot dogs de pollo y pavo. <\/p>\n\n Los hot dogs a menudo est\u00e1n hechos de combinaciones de diferentes carnes, incluyendo aves de corral. Sin embargo, algunos de los tipos m\u00e1s populares de hot dogs<\/a> en Estados Unidos son 100 % de carne de res, pavo, pollo o cerdo. Tambi\u00e9n son populares los corn dogs (hot dogs empanizados), hot dogs con queso y hot dogs vegetarianos. <\/p>\n\n La carne de res, cerdo y ave se procesa hasta convertirse en carne finamente picada y prensada en una mezcla o pasta. Aproximadamente el 30 % del hot dog es grasa y la mezcla de grasa y agua constituye cerca del 50 %<\/a>. La mezcla generalmente se condimenta con especias como paprika, pimiento rojo, az\u00facar o jarabe de ma\u00edz, sal, pimienta negra y nitrito de sodio. Los rellenos para los hot dogs pueden incluir leche descremada en polvo y harina de hueso en polvo.<\/p>\n\n La carne utilizada para los hot dogs se conoce como recortes de carne. En lugar de descartar la carne que queda despu\u00e9s de que los cortes m\u00e1s selectos de un cad\u00e1ver de animal se env\u00edan para ser servidos a la carta, la industria la raspa hasta el hueso (a veces incluyendo el hueso) y cocina todo antes de convertirlo en una pasta espesa<\/a>. <\/p>\n\n La carne de la cabeza del animal, los pies, el h\u00edgado, tejido graso, m\u00fasculo de menor calidad, sangre y m\u00e1s pueden incluirse<\/a> en lo que se describe como \u201crecortes de carne\u201d, o la fuente primaria de carne para los hot dogs. Si la lista de ingredientes contiene \u201csubproductos<\/a>\u201d o \u201ccarnes variadas<\/a>\u201c, la carne puede provenir del hocico, labios, ojos o cerebros. <\/p>\n\n Independientemente de si las partes del animal provienen de cerdos, vacas o pavos, una investigaci\u00f3n realizada por la estudiante de secundaria Brigid Prayson<\/a> en 2008 descubri\u00f3 que la carne de los hot dogs comprados en tiendas estaba compuesta en gran medida <\/a> por partes del cuerpo distintas al m\u00fasculo esquel\u00e9tico, que es a lo que la gente se refiere cuando habla de comer carne. Estas partes del cuerpo inclu\u00edan<\/a> \u201chueso, col\u00e1geno, vasos sangu\u00edneos, material vegetal, nervio perif\u00e9rico, tejido adiposo (grasa), cart\u00edlago y piel\u201d. El estudio encontr\u00f3 que la mayor\u00eda de las marcas analizadas eran \u201cm\u00e1s del 50 % agua por peso\u201d y conten\u00edan menos del 10 % de carne, definida como m\u00fasculo esquel\u00e9tico.<\/p>\n\n Un hot dog de res debe estar hecho \u00fanicamente de vacas y no incluir subproductos, seg\u00fan el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA<\/a>). Debido a las precauciones contra la encefalopat\u00eda espongiforme bovina, o enfermedad de las vacas locas, los frankfurts de res, a diferencia de los hechos con carnes de aves o cerdo, no pueden estar hechos con carne de res separada mec\u00e1nicamente. <\/p>\n\n La carne separada mec\u00e1nicamente es una pasta de carne que se hace \u201cforzando los huesos, con carne comestible adherida, bajo alta presi\u00f3n a trav\u00e9s de un tamiz\u201d para despegar la carne del hueso. Los hot dogs con carne de cerdo o pollo separada mec\u00e1nicamente deben estar etiquetados como tales en su lista de ingredientes. La carne separada mec\u00e1nicamente tambi\u00e9n se describe como \u201cbaba blanca\u201d<\/a>.<\/p>\n\n Lo que la gente considera aceptable para comer es muy personal y a\u00fan as\u00ed hay tipos de alimentos que com\u00fanmente se consideran m\u00e1s desagradables que otros. Las v\u00edsceras, tambi\u00e9n conocidas como subproductos o carnes variadas, son un ingrediente de carne menos popular en los hot dogs que se ha utilizado en alimentos para animales y para usos industriales<\/a>. <\/p>\n\n Seg\u00fan el USDA<\/a>, los hot dogs hechos con subproductos o carnes variadas deben consistir en al menos un 15 % de m\u00fasculo esquel\u00e9tico. Los subproductos utilizados deben ser nombrados espec\u00edficamente, como coraz\u00f3n, ri\u00f1\u00f3n o h\u00edgado, as\u00ed como el animal del cual provienen. Los sitios web de la industria indican que las v\u00edsceras son un ingrediente poco com\u00fan en los hot dogs.<\/p>\n\n En Estados Unidos, los ingredientes de un hot dog se enumeran de manera que todos ellos son nombrados, comenzando con el ingrediente que constituye el mayor porcentaje del hot dog y terminando con el ingrediente que constituye el menor porcentaje. <\/p>\n\n Aunque un hot dog puede estar listado como que contiene carne de res, cerdo, pollo o alguna otra carne que suene simple como ingrediente principal, la forma en que se produce la carne es una haza\u00f1a t\u00e9cnica complicada. Utilizando maquinaria especial, \u201cpedazos de carne son raspados, afeitados o prensados del hueso\u201d de huesos de res y cerdo en un proceso conocido como recuperaci\u00f3n avanzada de carne (AMR, por sus siglas en ingl\u00e9s). Una vez que la carne contiene m\u00e1s de una cierta cantidad de calcio, eso significa que hay demasiados pedazos de hueso en la carne y ahora se considera \u201ccarne separada mec\u00e1nicamente\u201d. <\/p>\n\n Esta carne fibrosa se cocina y se convierte en una pasta, momento en el que se a\u00f1aden otros ingredientes. Como escribe la periodista Yasmin Tayag para Inverse<\/a>, los hot dogs son el resultado de una mezcla de \u201crecortes de cerdo y res triturados que se mezclan con recortes de pollo procesados, almid\u00f3n alimenticio<\/a>, saborizantes, jarabe de ma\u00edz y mucha agua\u201d. Tayag explica que otro ingrediente que se a\u00f1ade a los hot dogs es el nitrito de sodio, que le da a la pasta de carne en un tubo su color rosado, haci\u00e9ndola parecer fresca y familiar para los consumidores. Sin el nitrito de sodio, las carnes se vuelven de un color gris poco apetecible, aunque tambi\u00e9n son menos propensas a causar c\u00e1ncer, seg\u00fan<\/a> un nutricionista citado April Benshosan<\/a>. La temperatura a la que se cocinan los nitritos es un aspecto importante de su v\u00ednculo con el c\u00e1ncer<\/a>. <\/p>\n\n Benshosan explora ingredientes menos conocidos que t\u00edpicamente se encuentran en los hot dogs, incluyendo conservantes<\/a> como lactato de potasio y diacetato de sodio. Otros aditivos incluyen sorbitol (un \u201calcohol de az\u00facar altamente procesado\u201d que puede provocar gases), fosfato de sodio (para ayudar a mantener h\u00famedas las carnes procesadas) y prote\u00edna de ma\u00edz hidrolizada (un potenciador del sabor similar al MSG).<\/p>\n\n La pasta de carne se introduce autom\u00e1ticamente<\/a> en tubos transparentes, similares a calcetines, hechos de celulosa<\/a> que se asemejan a una pel\u00edcula pl\u00e1stica. A veces, las tripas est\u00e1n hechas de intestinos de animales reales, pero la mayor\u00eda de los hot dogs ahora son sin piel en su presentaci\u00f3n final.<\/p>\n\n Los frankfurters se cocinan en sus tripas y se enjuagan con agua. Aunque est\u00e1n precocidos, el sitio web del USDA recomienda que los consumidores calienten los hot dogs hasta que est\u00e9n \u201cmuy calientes\u201d<\/a> como medida de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n Los hot dogs se enfr\u00edan luego en una ducha de agua, seg\u00fan el sitio web del Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas<\/a>. Una m\u00e1quina peladora autom\u00e1tica retira las tripas de celulosa de los hot dogs.<\/p>\n\n Los hot dogs son inspeccionados<\/a> y sellados<\/a> en pel\u00edculas de pl\u00e1stico al vac\u00edo con la ayuda de cintas transportadoras y equipos de empaquetado. Finalmente, a pocas horas de comenzar como recortes de carne, los hot dogs son encajados y cargados en c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n y camiones refrigerados. <\/p>\n\n No hay mucha carne real en los hot dogs, aunque figure como uno de los ingredientes principales. Est\u00e1n compuestos especialmente de agua y grasa, con una peque\u00f1a cantidad de carne en el sentido tradicional. La carne que se utiliza es de baja calidad y ha sido convertida en una masa. <\/p>\n\n Puedes considerar a las personas que trabajan en las f\u00e1bricas, que son parte de la industria de procesamiento de carne. Magaly Licolli, cofundadora de Venceremos, una organizaci\u00f3n de habla hispana que busca defender los derechos humanos de los trabajadores de la industria av\u00edcola, convers\u00f3 con Olivia Paschal de The Counter y le ofreci\u00f3 una historia oral de modelos nuevos y efectivos para organizar a los trabajadores inmigrantes que operan en plantas de empaque y procesamiento<\/a> de carne para compa\u00f1\u00edas como Tyson. Al buscar mejorar las condiciones laborales en las f\u00e1bricas de carne, Licolli se inspira en parte en el modelo de bienestar animal en el cual los consumidores responsabilizan a las compa\u00f1\u00edas por la forma en que se produce la comida. En este art\u00edculo de Errol Schweizer<\/a> sobre c\u00f3mo los trabajadores de la industria c\u00e1rnica y los legisladores estadounidenses est\u00e1n presionando para que se proteja el lugar de trabajo, se encuentran m\u00e1s historias de este tipo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" No hay mucha carne real en los hot dogs, incluso cuando se lista como uno de los ingredientes principales. 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Recortes de carne<\/strong><\/h3>\n\n
\u00bfDe qu\u00e9 parte del cerdo se hacen los hot dogs?<\/strong><\/h3>\n\n
\u00bfQu\u00e9 hay en un hot dog de res?<\/strong><\/h3>\n\n
\u00bfQu\u00e9 cosas desagradables hay en los hot dogs?<\/strong><\/h3>\n\n
Ingredientes y procedimiento de los hot dogs <\/strong><\/h2>\n\n
Selecci\u00f3n de recortes de carne<\/strong><\/h3>\n\n
Mezcla de ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n
Relleno de tripas<\/strong><\/h3>\n\n
Cocinar los hot dogs <\/strong><\/h3>\n\n
Enfriar los hot dogs y quitar las tripas si es necesario<\/strong><\/h3>\n\n
Empaquetar y embalar para distribuci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n
La verdad sobre los hot dogs <\/strong><\/h2>\n\n
Lo que puedes hacer <\/strong><\/h2>\n\n